Veganes Gemüsecurry mit Maultaschen

Dieses köstliche, cremige Gemüsecurry vereint die Frische von knackigem Gemüse mit der Würze von Kokosmilch und Curry. Perfekt für ein wärmendes Abendessen, das nicht nur Veganer begeistert!

Zutaten (4 Portionen)

Anleitung

1.	Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Chili in dünne Ringe schneiden. Gemüse abwaschen, Karotten schälen und alles in mundgerechte Stücke schneiden.
2.	Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Rapsöl anbraten. Nach 3-4 Minuten die Karotten und Paprika dazugeben, kurz anbraten und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Curry- und Paprikapulver würzen.
3.	Das Curry bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Nach 10 Minuten Zucchini, Brokkoli und Chili hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. In den letzten Minuten die veganen Maultaschen dazugeben.
4.	Abschmecken und Limettensaft sowie gehackte Petersilie unterrühren.

Serviervorschläge

Serviere das Curry heiß mit einem Klecks Kokosjoghurt oder einem Spritzer mehr Limettensaft für extra Frische.

Tipps

Dieses Gericht ist leicht anpassbar: Füge deine Lieblingsgemüsesorten hinzu oder würze es nach Belieben schärfer.
Schmeckt auch hervorragend mit Reis oder Quinoa als Beilage.

Ernährungsinformation

Geeignet für: Vegan
Enthält Allergene: Soja

Hintergrund

Currygerichte haben ihren Ursprung in der südasiatischen Küche und sind bekannt für ihre Vielfalt an Gewürzen und Aromen. Dieses vegane Curry ist eine moderne Interpretation, die klassische Aromen mit einer cremigen Kokosnote kombiniert.

Fun Fact

Wusstest du, dass Maultaschen oft als die "schwäbische Ravioli" bezeichnet werden? Ursprünglich aus dem Schwabenland stammend, gibt es sie mittlerweile in vielen kreativen Variationen, einschließlich veganer Optionen!

Dieses Rezept wurde von einer künstlichen Intelligenz generiert und von FUSION life nicht auf Richtigkeit und Sicherheit überprüft. Bereite KI-generierte Gerichte nach bestem Wissen und Gewissen zu. Bitte bewerte dieses Rezept, damit andere wissen, ob es gut ist oder nicht.