Spargel im Lardo mit Blumenkohl-Pfirsich-Mus
Dieses kreative Gericht kombiniert knusprig gebratenen Spargel in würzigem Lardo mit einem cremigen Blumenkohl-Pfirsich-Mus. Ein Hauch von Langem Pfeffer und schwarzem Sesam verleiht dem Gericht eine besondere Note.
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Zubereitung
| 1. | Spargel putzen und in passende Längen schneiden, abhängig von der Größe des Lardo. Die Spargelstangen jeweils in eine Scheibe Lardo wickeln. | |
| 2. | Das Haselnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelpäckchen bei niedriger Hitze langsam knusprig braten. Dabei das austretende Fett regelmäßig abgießen. | |
| 3. | Blumenkohl in Wasser und Sahne weich kochen. Etwas Salz hinzufügen. Danach pürieren und abkühlen lassen. | |
| 4. | Pfirsiche schälen, in Stücke schneiden und mit dem Blumenkohlpüree erneut mixen. Mit Langem Pfeffer abschmecken. | |
| 5. | Das Mus lauwarm erwärmen. Einen Klecks Mus auf Teller verteilen, je zwei Spargelpäckchen darauf anrichten und mit schwarzem Sesam und Kräutern garnieren. |
Serviervorschläge
- Mit einer frischen Scheibe Baguette servieren.
- Passt hervorragend zu einem Glas Weißwein.
Tipps
- Für eine vegetarische Variante den Lardo durch Zucchinischeiben ersetzen.
- Statt Haselnussöl kann auch Olivenöl verwendet werden, falls Allergien bestehen.
Ernährungshinweise
- Geeignet für: Nicht spezifisch
- Enthält Allergene: Baumnüsse
Hintergrund
Spargel ist eine beliebte Delikatesse in der deutschen Frühlingsküche. Die Kombination mit Lardo bringt eine italienische Note in das Gericht, während das Blumenkohl-Pfirsich-Mus eine moderne und fruchtige Ergänzung darstellt.
Fun Fact
Wussten Sie, dass Spargel in Deutschland oft als "Königliches Gemüse" bezeichnet wird? Die Saison beginnt traditionell im April und endet am Johannistag, dem 24. Juni. In dieser Zeit ist Spargel ein absolutes Muss in vielen Küchen!
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