Bunter Nudelsalat mit Pesto und Pinienkernen

Dieser farbenfrohe Nudelsalat kombiniert frische Zutaten wie Rucola und Basilikum mit aromatischen getrockneten Tomaten und knusprig gerösteten Pinienkernen. Ein mediterranes Geschmackserlebnis, das perfekt für warme Sommertage ist!

Zutaten (4 Portionen)

Zubereitung

1.	Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.
2.	Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren.
3.	Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4.	Rucola und Basilikum waschen und grob zerpflücken.
5.	Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit dem roten Pesto, Salz und Pfeffer abschmecken.
6.	Den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
7.	Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Serviervorschläge

Perfekt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage bei einem sommerlichen Picknick.

Tipps

Für extra Frische einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Restliche Pinienkerne und Basilikumblätter als Garnitur verwenden, um den Salat optisch aufzuwerten.

Ernährungsinformation

Geeignet für: Vegetarier
Enthält Allergene: Nüsse

Hintergrund

Dieser Nudelsalat ist ein Klassiker der italienischen Küche und erfreut sich besonders in den Sommermonaten großer Beliebtheit. Die Kombination aus frischen Kräutern, sonnengereiften Tomaten und nussigen Pinienkernen bringt den Geschmack des Südens direkt auf den Teller.

Fun Fact

Wusstest du, dass Pinienkerne eigentlich die Samen der Pinienzapfen sind und ihre Ernte ein aufwendiger Prozess ist? Kein Wunder, dass sie als Delikatesse gelten und deinem Gericht diesen besonderen, nussigen Geschmack verleihen!

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