Brötchen mit Vorteig
Diese köstlichen Brötchen mit einer knusprigen Kruste und einem weichen Inneren sind perfekt für jedes Frühstück oder als Beilage zu Suppen und Salaten. Der Vorteig sorgt für ein intensives Aroma und eine herrliche Textur. Ein Muss für alle, die frische, hausgemachte Backwaren lieben!
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# Vorteig
- 300 g Weizenmehl (Type 550)
- 30 g Roggenmehl (Type 1150)
- 330 g Wasser
- 3,3 g Frischhefe
# Hauptteig
- Vorteig
- 600 g Weizenmehl (Type 550)
- 70 g Roggenmehl (Type 1150)
- 350 g Wasser
- 20 g Salz
- 15 g Backmalz
- 10 g Frischhefe
Instructions
| 1. | Vorteig Zubereiten: Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl kräftig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Raumtemperatur 12 Stunden stehen lassen. | |
| 2. | Hauptteig Zubereiten: Vorteig mit Weizenmehl, Roggenmehl, Wasser, Salz, Backmalz und Hefe vermischen. Gut durchkneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst. | |
| 3. | Teig Ruhet: Den Teig aus der Schüssel nehmen und von allen Seiten falten. In eine große Schüssel geben und 12-16 Stunden im Kühlschrank bei 5°C ruhen lassen. | |
| 4. | Teig Formen: Den Teig 60-120 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Einmal falten, rund wirken und Stücke von je ca. 85 g abwiegen. Die Brötchen formen und schleifen. | |
| 5. | Gare: Die geformten Brötchen in ein Leinentuch legen und mindestens 75 Minuten gehen lassen. | |
| 6. | Backen: Die Brötchen auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech setzen, einmal einschneiden und bei 230°C für 23 Minuten im Ofen backen. |
Serving Suggestions
Perfekt mit Butter und Marmelade zum Frühstück oder als Beilage zu Suppen und Salaten.
Hints
- Achte darauf, dass der Teig ausreichend lange ruht, um das beste Aroma und die optimale Textur zu erzielen.
- Wenn du die Brötchen knuspriger magst, besprühe sie vor dem Backen leicht mit Wasser.
Dietary Information
- Suitable for: Vegetarisch
- Contains allergens: Weizen, Roggen
Background
Brötchen sind ein fester Bestandteil der deutschen Frühstückskultur. Sie werden oft frisch vom Bäcker geholt und mit verschiedenen Belägen genossen. Der Vorteig verleiht diesen Brötchen eine besonders aromatische Note und eine luftige Konsistenz.
Fun fact
Wusstest du, dass das Wort "Brötchen" in Deutschland regional unterschiedlich bezeichnet wird? In Berlin heißen sie "Schrippen", in Bayern "Semmeln". Egal wie sie genannt werden, frisch gebackene Brötchen sind überall beliebt!
Dieses Rezept wurde von einer künstlichen Intelligenz generiert und von FUSION life nicht auf Richtigkeit und Sicherheit überprüft. Bereite KI-generierte Gerichte nach bestem Wissen und Gewissen zu. Bitte bewerte dieses Rezept, damit andere wissen, ob es gut ist oder nicht.